Pains aux pépites de chocolat

C'est l'heure du goûter !!!

J'ai préparé des petits pains aux pépites de chocolat, ça part sur la même base que les pains aux raisins, mais comme je n'aime pas trop les raisins, je les ai remplacé par des pépites, du coup, c'est encore plus gourmand !

Voici la recette :

Ingrédients :

Pour la pâte levée feuilletée :

   - 250 g de farine

   - 30 g de sucre

   - 5 g de sel

   - 12 g de levure fraîche de boulanger

   - 50 g de beurre

   - 110 g d'eau

Pour le tourage :

   - 100 g de beurre AOP Poitou Charentes

Pour la crème pâtissière :

   - 230 g de lait

   - 50 g de sucre

   - 15 g de maïzena

   - 2 jaunes

   - Vanille

Pour le reste :

   - 100 g de pépites de chocolat

   - Sirop de sucre de canne (pour les rendre brillants après cuisson)

Préparation :

1) On commence par la crème pâtissière :

   Préparez les ingrédients.

   Dans une casserole, faites chauffer le lait et la vanille.

   Pendant ce temps, faites blanchir les jaunes avec le sucre, puis ajoutez la maïzena et mélangez bien.

   Versez ensuite la lait chaud, tout en mélangeant, puis remettez dans la casserole et faites chauffer sans cesser de mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème pâtissière.

   Versez la crème dans un bol, filmez au contact et placez au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle refroidisse.

2) On passe maintenant à la pâte levée feuilletée :

   Préparez les ingrédients.

   Dans la cuve de votre robot, versez le sucre, le sel et le beurre coupé en dés.

   Puis la farine, l'eau et la levure (elle ne doit pas toucher le sucre, ni le sel).

   Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

   Filmez et placez au frigo pendant 30 minutes.

3) Pour le tourage :

   Préparez les ingrédients.

   Placez votre beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé et aplatissez-le en formant un rectangle de 10x15 cm.

   Mettez-le ensuite au frigo, le temps que votre pâte levée feuilletée repose au frais.

   Farinez votre plan de travail, déposez votre pâte et étalez-la au rouleau.

   Mettez votre rectangle de beurre au centre de celle-ci, puis rabbattez les côtés sur le beurre.

   Retournez votre pâte, étalez-la et faites un tour double.

   Placez 30 minutes au réfrigérateur.

   Après les 30 minutes, faites un tour simple, pliure vers la gauche et placez 30 minutes supplémentaires au réfrigérateur.

   Étalez votre pâte en un rectangle.

   Coupez les bords avec un couteau pour faire apparaître le feuilletage.

   Mouillez toute la longueur du côté gauche sur simplement 2 cm, à l'aide d'un pinceau.

   Sortez votre crème pâtissière, détendez-la puis étalez-la sur toute la superficie de votre pâte en la lissant bien, sauf les 2 cm où vous avez mit de l'eau au pinceau.

   Parsemez vos pépites de chocolat sur toute la surface.

   Roulez votre pâte, en partant du côté droit vers le côté gauche.

   Faites des marques de 2,5 cm sur tout le boudin, puis découpez-le. (J'ai réussi à en faire 12).

   Placez vos escargots sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé ou tapis de cuisson.

   Laissez poussez 2h à température ambiante.

   Préchauffez votre four à 190°C.

   Badigeonnez d’œuf battu, et enfournez pendant 15 minutes.

   A la sortie du four, badigeonnez les pains de sirop de sucre de canne pour les rendre brillants.

   Laissez refroidir.