Le petit Antoine

Ce petit gâteau qui porte le nom de mon chéri me fait de l’œil depuis que j'ai découvert son existence.

Il est composé d'une dacquoise noisette, d'un croustillant praliné, d'un crémeux au chocolat, d'une chantilly chocolat et d'une plaque au chocolat tempéré.

Du coup je vous laisse imaginer, les amoureux du chocolat, pourquoi ce gâteau me donnait envie .. Hihii !​​​​​​​ En plus il est juste merveilleusement délicieux, OMG !!!

Voici la recette pour vous :

Ingrédients : (pour un cadre de 18x18 cm)

Pour la chantilly au chocolat :

   - 165 g de crème liquide entière

   - 60 g de chocolat

Pour la dacquoise noisettes :

   - 95 g de blanc d’œuf

   - 25 g de sucre en poudre

   - 75 g de sucre glace

   - 75 g de poudre de noisette

   - 50 g de noisettes

Pour le croustillant praliné :

   - 60 de chocolat praliné (ou praliné noisette)

   - 25 g de chocolat noir

   - 55 g de gavottes

Pour le crémeux au chocolat :

   - 40 g de jaune d’œuf (environ 2)

   - 20 g de sucre en poudre

   - 185 g de crème liquide entière

   - 65 g de chocolat au lait

   - 65 g de chocolat noir

Pour la plaque décor en chocolat tempéré :

   - 100 g de chocolat

La préparation :

1) On commence par la chantilly au chocolat (à réaliser la veille, de préférence)

   Préparez les ingrédients.

   Hachez le chocolat, puis placez-le dans un bol.

   Faites chauffer la crème, versez-la sur le chocolat et mélangez vivement jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.

   Filmez au contact, puis laissez au réfrigérateur une nuit.

2) Le lendemain, on va préparer la dacquoise aux noisettes :

   Préparez les ingrédients.

   Préchauffez votre four à 170°C.

   Commencez par monter les blancs en neige, à m-parcours, versez le sucre en trois fois.

   Votre meringue est prête lorsqu'elle forme un bec d'oiseau.

   Ajoutez la poudre de noisette et le sucre glace sur la meringue et mélangez délicatement à l'aide d'une maryse.

   Versez votre préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

   Étalez bien votre dacquoise et lissez.

   Hachez grossièrement les noisettes, disposez-les sur votre dacquoise et enfournez pendant 20 minutes.

   Laissez refroidir.

3) Passons au croustillant praliné :

   Préparez les ingrédients.

   Cassez les chocolats en morceaux et faites-les fondre.

   Émiettez ensuite les gavottes.

   Quand les chocolats sont fondus, ajoutez les gavottes puis mélangez.

   Chemisez votre cadre de 18x18 cm de rhodoïd, et étalez finement votre croustillant au fond.

   Réservez.

4) Maintenant, le crémeux au chocolat :

   Préparez les ingrédients.

   Dans un bol, fouettez les jaunes avec le sucre.

   Dans une casserole, portez la crème liquide à ébullitions, versez sur les jaunes tout en mélangeant, reversez dans la casserole & faites cuire à la nappe à 85°C.

   Pendant ce temps, placez votre chocolat, cassé en morceaux, dans un bol.

   Versez la crème anglaise sur les carrés de chocolat et mélangez vivement, pour que le chocolat fonde et pour obtenir un joli crémeux tout lisse.

5) Pour le montage :

   Versez une fine couche de crémeux sur le croustillant aux gavottes, lissez bien sur toute la surface.

   Découpez un carré de 18 cm de côté dans la dacquoise noisette et déposez-le sur le crémeux.

   Versez le reste de crémeux chocolat sur la dacquoise, lissez en tapotant légèrement et réservez au frais 2h minimum.

   Lorsque le crémeux est prit, montez la chantilly chocolat au robot.

   Placez dans une poche à douille et pochez-la sur le crémeux avec la douille que vous souhaitez.

   Réservez au réfrigérateur.

6) Pour la plaque en chocolat :

   Faites fondre le chocolat petit à petit en remuant.

   Versez-le ensuite entre deux feuilles de papier guitare, lissez au rouleau pour obtenir une fine feuille de chocolat. (N'hésitez pas à poser votre cadre dessus, sans appuyer, juste pour vérifier qu'il y en ait suffisamment pour découper un carré de 18 cm de côté).

   Attendez le début de la cristallisation pour découpe un carré de 18 cm de côté.

   Placez-le au congélateur et dès qu'il est entièrement cristallisé, faites chauffer légèrement le contour de votre cadre au chalumeau, afin qu'il soit chaud et posez-le délicatement sur le chocolat pour faire une empreinte. Ôtez-le, puis, à l'aide d'un couteau, suivez le contour et coupez le chocolat.

   Déposez-le délicatement sur la chantilly.

   Vous pouvez le décorer avec des paillettes d'or si vous le souhaitez comme je l'ai fait.

   Et dégustez.. SANS MODÉRATIONS !!!